Table des matières
Vous pensiez bien faire en stockant votre galette des rois au réfrigérateur ? Ce réflexe courant pourrait en réalité gâcher toute sa saveur et son croustillant. Un boulanger expérimenté nous révèle une astuce simple, mais méconnue, pour garder votre galette fraîche plusieurs jours. Et cela ne nécessite aucun appareil compliqué !
Une tradition bien ancrée… qui dure de plus en plus longtemps
En France, la galette des rois est une véritable institution. Si elle était autrefois réservée au premier dimanche de janvier, elle s’invite désormais sur nos tables dès la mi-novembre. Et elle ne s’y déloge plus avant plusieurs semaines !
Selon les chiffres du magazine LSA, les Français sont nombreux à en consommer régulièrement pendant cette période :
- 26 % des consommateurs mangent entre 3 et 4 galettes par saison
- 24 % en savourent au moins 5 !
Malgré les nombreuses versions revisitées (à la pistache, aux agrumes ou encore à la praline rose), la galette frangipane reste la grande favorite. Elle représente encore 73,6 % des ventes en grandes et moyennes surfaces.
Faut-il vraiment mettre la galette au frigo ?
On pourrait croire, comme pour n’importe quel reste de repas, que la galette se conserve mieux au réfrigérateur. C’est pourtant une erreur trop fréquente. Beaucoup pensent bien faire en rangeant les parts entamées dans un récipient hermétique…
Mais selon Éric Attales, boulanger de renom à Bruxelles, cette méthode est à proscrire. “Il ne faut jamais mettre la galette au frigo”, déclare-t-il sans détour. Le froid ramollit la pâte feuilletée et altère le goût de la frangipane.
Le bon endroit pour conserver votre galette des rois
Alors, où la garder ? C’est tout simple : à température ambiante. Vous pouvez laisser les parts dans leur sachet d’origine, bien fermé. Placées dans un endroit sec et protégé de la lumière, elles resteront fraîches et savoureuses pendant 3 à 4 jours.
Inutile donc de les entasser dans le bas du réfrigérateur. En réalité, vous préserverez mieux le croustillant et la saveur de la galette en la gardant dans votre cuisine, à l’air libre mais protégée.
Le secret du boulanger pour lui redonner tout son éclat
Vous souhaitez retrouver la texture dorée et la chaleur réconfortante d’une part fraîchement achetée ? Éric Attales vous livre une autre astuce précieuse : il suffit de repasser la galette au four, à température modérée, pendant juste cinq minutes.
Cela permet de raviver la pâte feuilletée et de réchauffer la frangipane sans la dessécher. Résultat : une galette presque comme neuve, prête à être dégustée avec le même plaisir qu’au premier jour… et pourquoi pas relancer la chasse à la fève si elle a été mise en pause !
Ce qu’il faut retenir
- Évitez le frigo : il ramollit la galette et nuit à sa qualité
- Conservez-la à température ambiante : elle se maintient ainsi 3 à 4 jours
- Réchauffez-la 5 minutes au four pour retrouver sa fraîcheur d’origine
En adoptant ces gestes simples, vous pourrez prolonger le plaisir de la galette sans rien perdre de son goût ni de sa texture. Alors, la prochaine fois que vous en avez encore une part, vous saurez quoi faire… et surtout quoi ne pas faire !
